김밥을 직접 만드는 것은 생각보다 쉽지 않다. 재료를 일일이 손질해 조리하고 양념을 한 뒤 김에 밥과 말아 싸야만 맛이 난다.

 

먹을 때는 한 알씩 입에 넣어 간편하게 즐길 수 있고, 주변에서 쉽게 살 수 있지만, 직접 만들기는 쉽지 않은 음식 중 하나다. 이 때문에 김밥을 직접 만들어 먹기 보다는 간편하게 사 먹는 일이 많아졌다.

 

 

 

친근하지만 여름철에 특히 조심해야하는 김밥

 

기온이 올라가면서 나타날 수 있는 살모넬라 식중독

 

김밥 안에 들어가는 속 재료를 다양하게 해서 여러 가지 맛을 즐길 수 있도록 하는 김밥전문점도 주변에 많아졌다.

 

김밥은 쉽고 친근한 음식 중 하나지만 특히 여름철에는 각별히 주의를 기울여야 하는 음식이기도 하다.

 

 

 

 

기온이 올라가면서 발생한 오염 사고로 나타난 식중독 증상

 

최근 한 프랜차이즈 김밥 전문점에서 식중독 환자가 대거 발생하면서 지자체와 보건당국이 역학조사를 벌였다.

 

그 결과 식중독 증상은 살모넬라로 인한 것으로 조사됐다. 최근 폭염이 기승을 부리는 등 기온이 올라가면서 조리 현장 혹은 납품 과정에서 오염 사고가 발생한 것으로 추정됐다.

 

 

 

 

닭이나 오리, 돼지 등의 동물에서 퍼져 식중독을 유발하는 살모넬라균

 

살모넬라균으로 인한 식중독에 걸렸을 때, 우리 몸에 나타나는 증상

 

살모넬라는 닭이나 오리 등 가금류와 돼지 등 동물의 장에 퍼져있는 대표적 식중독균이다. 김밥 전문점에서 살모넬라균이 검출된 것을 두고 보건당국은 식재료로 쓰인 계란이 오염됐을 것이라고 보고 있다.

우선 살모넬라균에 오염된 음식을 섭취하게 되면 발열을 동반한 복통이 나타나고 구토 등 식중독을 앓게 된다. 특히, 살모넬라는 사람의 체온과 비슷한 온도인 37도에서 잘 증식하는 것으로 알려져 있다. 장내에서 살모넬라균이 증식하면 배탈이나 복통 등이 나타날 수 있다는 것이다.

 

 

 

맨눈으로 혹은 냄새로 구별해내기 어려운 살모넬라균 오염 식재료

 

문제는 살모넬라균에 오염된 식재료를 맨눈으로 혹은 냄새로 구별해내기가 어렵다는 점이다.

 

실제로 식중독 증상을 겪은 이들은 김밥을 섭취할 때 상한 식재료로 의심되는 쉰내 등의 악취는 전혀 맡지 못했고 김밥의 모양이나 색이 다른 점도 발견하지 못했다. 외관상으론 알기 어렵다는 것이다.

 

 

 

 

살모낼라균을 없애기 위해서 중요한 가열

 

살모넬라균 식중독 예방을 위한 실천 방법

 

살모넬라균은 쉽게 구별되지 않지만 없애는 방법은 있다. 바로 ‘가열’이다. 살모넬라 균은 열에 약하기 때문에 75도 이상 온도에서 1분 이상 가열하면 안전하게 먹을 수 있다.

이 때문에 살모넬라균을 포함한 식중독을 예방하기 위해서는 먼저 기본적으로 손을 씻은 뒤 음식을 섭취해야 하고, 익혀 먹거나 끓여 먹는 방식으로 식재료를 섭취하는 것이 가장 좋다.

 

 

살모넬라균 예방을 위해 우선적으로 지켜야 할 청결

 

또 식재료를 취급하는 도마나 칼 등은 늘 세척과 소독을 해야 하고 육류나 해산물 등 종류가 다른 식재료를 다듬을 때는 구분해서 사용하는 것이 중요하다.

 

특히 김밥의 경우에는 김발을 이용해 손으로 마는 과정에서 세균에 노출될 수 있어 각별한 주의가 필요하다. 김발은 수시로 세척하고 위생장갑을 낀 채 김발을 마는 것이 중요하다. 위생장갑은 자주 교체해야 한다.

 

 

 

계란의 세균으로 오염되지 않도록 계란을 만진 뒤에는 반드시 손을 씻어주세요!

 

계란은 만진 뒤 반드시 비누로 손을 닦는 것이 중요하다. 계란을 깨거나 만지는 과정에서 껍질에 묻어있는 세균이 손에 묻어 식재료를 오염시킬 수 있다.

 

장갑을 끼고 다룬 경우에는 장갑을 반드시 교체해야 한다.

 

 

참고: 식품의약품안전처

 

 

 

경향신문 기자 박순봉

 

 

 

 

Posted by 국민건강보험공단

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식중독의 계절이 돌아왔다. 기온과 습도가 높아지면서 세균이 활발히 증식하게 되는 이맘때면 해마다 병원성대장균이 일으키는 식중독 발생이 증가한다. 식품의약품안전처에 따르면 최근 5년간 병원성대장균 식중독 환자의 70% 이상이 6월에서 8월 사이 여름철에 발생했다.

올여름은 평년보다 덥고 국지성 비가 많이 올 것으로 예상된다. 그 때문에 전문가들은 병원성대장균 식중독 예방이 더욱 중요하다고 강조한다.

 

 

 

 

병원성대장균의 종류와 감염 원인

 

병원성대장균은 동물의 장 속에 서식하는 대장균 가운데 대장 또는 소장 세포에 침입하거나 독소를 만들어내 병을 일으키는 것으로, 발병 특성과 독소 종류에 따라 크게 장출혈성대장균, 장병원성대장균, 장침입성대장균, 장독소형대장균, 장흡착성대장균의 5가지로 구분한다. 이 중 장출혈성대장균은 덜 익은 햄버거를 먹어 걸리는 일명 ‘햄버거병’의 원인이기도 하다.

병원성대장균은 동물의 분변이 들어간 물이나 오염된 물로 씻은 식품, 도축 과정에서 오염된 육류를 통해 감염된다. 축산 폐수에 오염된 지하수나 강물을 정수 과정을 거치지 않고 농업용수로 이용해 재배한 채소도 병원성대장균에 오염될 수 있다. 이런 채소를 제대로 씻지 않고 날것으로 먹거나 소고기 같은 동물성 식재료를 충분히 익히지 않고 먹었을 때 병원성대장균 식중독이 생기는 것이다.

 

 

 

식약처에 따르면 지난 2016년부터 2020년까지 국내 병원성대장균 식중독 발생 장소는 학교가 61%로 가장 많았고, 집단급식소(20%)와 음식점(10%)이 뒤를 이었다. 발병 원인 식품은 채소류가 67%로 최다였고, 그 뒤 도시락 같은 복합조리식품(10%), 육류(4%), 어패류(4%) 순이었다.

 

 

 

 

병원성대장균 감염 시 증상

 

병원성대장균 식중독에 걸리면 배가 아프고 묽은 설사를 하며 구토, 피로, 탈수 같은 증상이 나타난다. 특히 장출혈성대장균에 감염되면 피가 섞인 설사, 용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 신장 손상, 급성 신부전 등 더 심한 증상을 겪을 수 있다.

 

 

 

 

병원성대장균 예방법

 

병원성대장균 식중독 발생을 막으려면 조리하는 사람은 반드시 조리 전후 비누를 비롯한 세정제로 손을 30초 이상 깨끗하게 씻어야 한다. 또 육류를 조리할 때는 안쪽까지 완전히 익을 수 있게 중심 온도가 75도까지 올라간 상태를 1분 이상 지속시키면서 충분히 가열해야 한다. 특히 다진 고기도 속까지 다 익혀야 한다.

 

지하수는 반드시 끓여 마시고, 육류와 가금류, 달걀, 수산물은 각각 칼과 도마를 구분해 써서 교차오염을 방지해야 한다. 구분하기 어려울 때는 채소, 육류, 수산물, 가금육 순서로 쓰되, 각 재료가 서로 닿지 않도록 주의할 필요가 있다.

 

채소류는 100ppm 농도의 염소 소독액에 5분 이상 담가 뒀다가 깨끗한 물에 3번 이상 씻은 다음 자른다. 4% 농도 염소 소독제 0.1리터에 물 40리터를 섞으면 약 400배 희석된 100ppm 염소 소독액이 된다. 씻은 채소는 곧바로 조리에 사용하고, 바로 쓰지 않고 남은 부분은 꼭 냉장 보관한다. 씻는 동안 채소에 미세한 흠집이 생길 경우 식중독 균이 번식하기 더 쉽기 때문이다. 조리한 음식은 상온에 오래 두지 말고 2시간 이내에 먹는 게 좋다. 바로 먹을 수 없다면 식혀서 냉장 보관한다.

 

 

 

 

대량으로 음식을 만드는 집단급식소 등에서는 식재료 세척과 보관, 조리에 특히 주의해야 한다. 식중독 의심 증상이 있는 조리 업무 종사자는 증상이 없어진 뒤에도 2, 3일까지는 조리에 참여하지 않는 게 좋다.

만약 학교나 기업체 등에서 식중독 의심 사례가 나오면 증상이 있는 사람을 빨리 별도 공간에 분리해 추가 전파를 막아야 한다.  시·군·구 보건소에 즉시 신고하는 것도 잊지 말아야 한다.

 

 

도움: 식품의약품안전처

 

 

한국일보 기자 임소형

 

 

 

 

 

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