아주 작은 크기에 영양이 가득 들어찬 식재료, 하면 뭐가 떠오를까. ‘깨알 같다는 말에서도 알 수 있듯이 가장 작은 크기를 뜻하는 가 바로 그 주인공이다. 우리가 흔히 접하는 깨는 참깨들깨인데, 비슷하면서도 다른 두 가지 식재료의 효능을 알아보자.

 

  

먼저 참깨는 중국에서 참깨 100알을 먹으면 만병이 사라진다는 말이 있을 정도로 영양이 풍부한 식재료다. 고소한 향으로도 음식의 맛을 높여주기 때문에 아주 적은 양을 사용해도 충분한 맛이 나는 것이 특징이다. 참깨에는 레시틴이 들어있는데 이 성분은 뇌 활동을 활성화하는 역할을 한다.

 

주로 참깨는 고소한 맛을 내는 고명으로 얹어서 먹거나 참깨 기름을 짠 참기름으로 먹는다. 참기름은 참깨를 볶은 후 이를 압착해 기름으로 짜낸 것을 말한다. 참기름에는 비타민E가 풍부해 대두유와 비교해 기름이 쉽게 산패되지 않는 특성이 있다. 특히 참기름에 많이 함유된 리놀레산은 콜레스테롤을 억제하는 작용을 하고, 동물성 유지에 비해서 포화지방도 많은 편이다. 무엇보다 고소한 향으로 음식의 맛을 풍부하게 해주기 때문에 한국인의 밥상에서 빠지지 않는 필수 식재료다.

 

 

참기름은 빻거나 분쇄한 뒤 기름을 짜내는 방식과 참깨를 압착해 짜내는 방식으로 나뉜다. 빻거나 분쇄한 뒤에는 기름을 짜내기가 훨씬 수월해지지만 공기와의 접촉면이 많아져 참기름이 쉽게 산화하고 맛이나 향이 떨어지게 된다. 참기름을 선택할 때는 원재료명에 참깨분으로 표기된 제품보다 참깨 100%’인 압착유를 고르는 것이 좋다.

 

참기름과 함께 한식에 주로 쓰이는 기름은 들기름이다. 들깨를 압착해 짠 들기름은 오메가3 지방산이 풍부하다. 항산화 효과는 물론 혈중 콜레스테롤을 낮추고 뇌 기능을 촉진하는 효능이 있다. 들깨는 강정이나 차로도 즐기기도 하는데 기름을 짜고 난 깻묵은 사료나 비료로도 쓰인다.

 

 

성분이 다른 만큼 참기름과 들기름의 보관 방법도 다르다. 들기름은 참기름보다 산화 속도가 빠르다. 보관할 때는 빛을 차단할 수 있는 짙은 병에 담고 신문지 등으로 감싸서 냉장 보관을 해야 한다. 반면 참기름은 저온에 보관하면 향이 떨어지기 때문에 냉장고보다 상온에 보관해야 한다.

 

참기름과 들기름의 유통기한도 차이가 난다. 참기름은 상온에서 최장 2년까지 보관할 수 있지만 들기름은 6개월 안에 섭취하는 것이 좋다. 산화가 빠르게 진행되면 특유의 기름 냄새가 날 수 있기 때문에 되도록 1개월 이내 소비하는 것이 음식의 맛을 더 풍부하게 할 수 있는 방법이다. 보관 기간이 짧기 때문에 들기름을 고를 때는 반드시 제조일을 확인해 얼마 지나지 않은 기름을 선택하는 것이 좋다. 또 용량이 많은 들기름을 사는 것보다 작은 용량으로 자주 사 먹을 수 있는 편이 좋다. 참기름과 들기름을 82 비율로 섞으면 서로 영양소 시너지가 날뿐더러 보관 기간도 늘릴 수 있다.

 

 

참기름과 들기름 모두 구분 없이 음식에 활용하면 되지만 특히 궁합이 더 맞는 식재료와 함께 사용하면 맛과 영양을 높일 수 있다. 시금치는 참기름을 넣어 요리하면 비타민 흡수율을 높일 수 있고 쇠고기 역시 참기름과 궁합이 잘 맞는다. 반대로 생선은 참기름 대신 들기름으로 요리를 하면 비린내를 잡을 수 있고 쓴맛이 나는 나물도 들기름을 곁들이면 쓴맛을 중화시킬 수 있어 궁합이 좋다.

 

 

 

<도움말: 농촌진흥청>

 

  




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  자꾸만 깜빡깜빡하는 건망증, 뇌에 집중력이 떨어지면 건망증에 노출되기 쉽다.


  이런 건망증을 줄이려면 뇌에 적절한 자극을 줘야 한다. 건망증 줄이는 생활습관 무엇이 있을까?

 

 

 

 

 

  과음은 NO! 소량음주는 OK! 

 

 뉴질랜드 오클랜드 대학교 의과대학 연구팀은 하루 한두 잔의 와인이 기억력을 향상시킨다는 연구 결과를 내놓았다.  뇌에는 NMDA라는 기억을 받아들이는 수용체가 있는데, 이것이 알코올에 민감하게 반응해 활성화된다는 주장이다.

 

 그러나 과음은 새로운 뇌세포가 만들어지는 것을 막고 성숙한 뇌세포를 파괴해 기억력을 손상시키는 것으로 나타났다.  과음은 기억력에 부정적인 영향을 끼치는 만큼 피해야 한다.

 

 

 

 

  꾸준한 운동으로 뇌에 자극 주기

 

 뇌에 적절한 자극을 주는 데에는 규칙적인 운동이 도움 된다.

 운동을 하게 되면 혈액순환이 더 활발해지면서 뇌로 전해지는 산소와 영양공급이 늘어 뇌세포의 활동이 왕성해질 수 있기 때문이다. 또한, 운동 자체로 스트레스 해소에 도움이 된다.

 

 스트레스 해소를 돕는 데에는 줄넘기, 테니스, 수영 등의 유산소운동이 좋다.

 유산소운동은 혈액순환을 촉진해 뇌 속의 산소량을 증가시켜 뇌의 활동을 돕는다. 일주일에 3번, 30분~1시간 꾸준히 운동을 하면 건망증 예방에 도움이 된다.

 

 

 

 

 

  수시로 손가락 운동하기

 

 손을 이용한 운동을 즐기자. 손은 두뇌의 약 30% 이상의 운동을 시행한다.

 평소에 손가락을 많이 움직이는 손가락 체조를 하는 사람은 건망증에 잘 걸리지 않는다.

 

 기억력이 떨어졌을 때 손가락을 이용해보자.

 손가락을 자극하면 대뇌피질에 영향을 끼친다. 수시로 주무르거나 두드려주는 것이 좋다.

 손끝을 마주쳐 두드려주거나 손가락 운동을 꾸준히 해주면 창의적이고 깊은 사고에 도움이 된다. 또한, 손가락을 두드리면 뇌간이 자극되어 집중력이 좋아진다.

 

 

 

  메모하는 습관을 키우자

 

 우리 뇌의 장기 기억(오랫동안 반복해 각인된 것)의 용량은 무제한이지만 단기 기억(전화번호, 그날 할 일 목록 등)의 용량은 한계가 있다.

 

중년부터 기억 세포가 줄어드는 만큼 메모하는 습관을 키우자.

수첩, 스마트폰 어디든 좋다. 오래 외울 필요가 없는 단기 기억이 머릿속에 가득 차 있으면 정보가 얽혀 건망증이 더 심해질 수 있으니 사소한 기억은 메모를 통해 기억하도록 하자. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 죽어가는 뇌세포를 지키기 위해서는 뇌를 활발하게 해줄 수 있는 음식을 먹는 것이 좋다. 호두, 토마토, 참깨 외에도 등 푸른

생선, 닭고기, 달걀노른자, 호박, 당근, 양파, 우유 등이 뇌세포를 지켜주는 음식이다.

 

 

뇌를 닮은 호두
일반적으로 호두는 모양이 뇌를 닮았다고 해서 뇌에 좋은 식품으로 알고 있다.

<본초강목>에서 호두의 성질에 대해 “달며 따스하고 평하며 폐, 신경을 강화시킨다. 기화 혈 그리고 하초명문을 보하고 폐를 덥게 하고 대소장을 윤택하게 한다.”고 말했다.

 정리해서 말하면 호두는 뇌 신경을 강화시켜 스트레스를 이겨낼 수 있도록 도와준다는 뜻이다.
호두에는 강력한 항산화물질인 비타민 E가 풍부하여 우울증이나 치매 예방, 그리고 노화방지에 좋다.

 

 

의사도 필요 없는 토마토
토마토는 예로부터 ‘의사를 필요 없게 만드는 야채’로 정평이 나 있다.

토마토에 함유된 비타민 K는 뇌동맥경화증에 의한 치매를 예방하며, 신경흥분으로 긴장하거나 불안할 때 진정작용을 한다.

 그밖에 비타민 A, C, E 등 노화를 방지하는 성분이 있어 몸을 젊게 해주고, 골다공증을 예방해준다. 

 토마토에 들어 있는 식이섬유는 변비를 없애주어 대장작용을 좋게 하고 콜레스테롤 수치를 낮게 하여 비만 예방에도 효과적이다. 이로 인해 토마토를 장시간 섭취하면 피부가 깨끗해지고 탄력이 생긴다.

 

 

머리를 좋게 하는 참깨
<신농본초경>에 의하면 참깨는 머리를 좋아지게 한다고 한다. 
참깨에는 뇌를 비롯한 전신 세포의 주재료인 지질이 45~55% 정도 함유되어 있다.

  또한, 뇌 신경세포의 주성분인 아미노산이 균형 있게 들어 있어 최고의 두뇌 건강식품으로 손꼽힌다. 

참깨에는 레시틴과 비타민 E가 풍부해 노화방지, 치매예방에 효과가 있으며 어린아이 두뇌 발달에도 좋다. 특히 참깨와 꿀을 배합해 알약을 만든 것을 ‘정신환’이라고 하는데, 정신을 맑게 하고 기억력을 좋게 한다.

 

 

 

글 /  이윤미 월간 건강보험 사보기자

 

 

 

 

 

 

 

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  1. 감염예방 2012.02.03 08:53  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    가끔 스트레스 받는 뇌를 위해 등산을 하며 풀어주고 있긴한데;;
    뇌에 좋은 음식들을 섭취하면서 건강한 뇌를 만듣어가야겠네요ㅎㅎ

  2. 바닐라로맨스 2012.02.03 09:38 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    그나마 메모하는 습관이 생겨서 다행입니다. ㅎ

  3. 꽃보다미선 2012.02.03 09:47 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아 손가락운동 ㅎㅎ 요즘 블로그 한다고 요곤 꾸준히 하고있네요. ㅎ
    벌써 주말이네요. 행복하게 보내시길 ^^


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