후추 썸네일형 리스트형 다양한 후추의 종류와 효능, 음식궁합이 잘 맞는 후추와 ‘이것’? 향신료는 적은 양으로도 음식의 풍미를 살린다. 그중 후추는 ‘향신료의 왕’으로 불릴 만큼 전 세계에서 가장 널리 사용되는 향신료다. 음식에 알싸한 맛을 더해주고, 고기나 생선의 잡내를 잡아주며, 음식의 보존 기한을 늘려주는 효과까지 있다. 우리 식탁에서 결코 빼놓을 수 없는 후추의 종류와 효능, 그리고 후추 종류별로 어울리는 음식 궁합에 대해 알아보자. 다양한 후추의 종류와 음식궁합, 흑후추 · 백후추와 찰떡궁합인 것은? 후추는 원료 열매의 수확 시기와 가공 방법에 따라 흑후추, 백후추, 녹후추, 적후추 등으로 나뉜다. 또한 후추 종류별로 궁합이 맞는 요리가 따로 있다. 가장 대중적으로 사용되는 흑후추는 익기 직전의 후추 열매를 수확해 껍질째 장시간 건조시킨 것이다. 특유의 향과 매운맛이 강해 스테이크 .. 더보기 조선 왕실의 겨울 보양식 조선 왕실의 겨울 보양식 - 타락죽(우유죽) 조선 왕실의 대표적인 보양식으론 전복찜ㆍ타락죽ㆍ붕어찜ㆍ전약 등이 있다. 특히 겨울철 수라상엔 타락(駝酪)죽이 자주 올랐다. 타락은 말린 우유를 뜻한다. 쌀을 곱게 갈아 체에 밭쳐 물을 붓고 된죽을 쑤다가 우유를 넣고 몽우리 없이 풀어 홀홀하게 해 따끈할 정도로만 데운 음식이 타락죽이다. 임금은 식성에 따라 소금이나 꿀을 곁들여 드셨다. 타락죽은 얼핏 보면 이탈리아 음식인 ‘리조또’와 닮았다. 조선 순조 때의 학자 홍석모가 지은 『동국세시기』엔 “궁중의 내의원에서는 시월 삭일부터 정월 보름까지 왕에게 우유락을 진상했다”는 내용이 담겨 있다. 우유락이 곧 타락죽이다. 『동의보감』엔 “우유죽을 장복하면 노인에게 가장 좋다”고 기술돼 있다. 우유엔 칼슘이 풍부하고 노.. 더보기 이전 1 다음
