지난 편에서는 핸드드립을 위한 기본적인 준비물에 대해 알아봤습니다.커피를 내리는 방법은 여러 가지가 있고 자신에게 맞는 드립방법을 만들어 내려 먹어도 됩니다. 이번 편에는 기본이 되는 칼리타 드리퍼로 내릴 수 있는 핸드드립의 비니엄방식, 칼리타방식 이 두 가지 커피 내리는 방법에 대해 알아 보겠습니다.

 

 

 

①물을 끓이기 시작하고 페이퍼를 접고 도구를 모두 준비합니다.

※ 페이퍼 접는 방법: 밑부분을 접은 후 옆선을 따라 옆부분을 접습니다.

 

 

 

 

 

②원두를 갑니다(비니엄방식은 원두를 기계로 갈 때 분쇄도38정도로 가는데 핸드밀을 사용할 경우 적당하게 맞추어 갑니다. 칼리타 방식보다는 더 굵게 갑니다). 20g을 기준으로 시행해봅니다.


 

 

 

③주전자에 물을 붓고 온도를 맞추어 타이머를 누르고 뜸들이기를 시행합니다.

※ 뜸들이기: 커피의 맛을 결정하는데 중요한 역할을 합니다. 뜸들이기는 안에서 밖으로 달팽이 모양을 그리듯 나가면 됩니다. 모든 원두에 물이 갈 수 있도록 하는 것이 좋고 서버로 물이 떨어지지 않도록 하는 것이 좋습니다. 물줄기는 물줄기 윗부분은 실선이 되고 아랫부분은 점선이 되도록 하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

④뜸들이기를 시행한 후 타이머가 1분30초가 지났을 때 1차 추출을 시작합니다. 1차 추출은 20ml정도 나오도록 합니다. 4바퀴 정도 달팽이 모양으로 밖으로 나간 후 다시 안으로 3바퀴 정도 들어옵니다.

 

⑤타이머가 2분 30초를 알리면 2차 추출을 시작합니다. 2차에서도 20ml 정도 나오도록 하여 1차추출과 같은 방법으로 드립합니다.

 

 

 

 

⑦총 추출이 40ml정도 되면 물을 넣어서 희석시킵니다. 총 200ml정도의 커피가 추출됩니다.

 

 

 

 

 

①물을 끓이고 페이퍼를 접고 도구를 준비합니다.

 

원두를 갑니다(칼리타 방식은 분쇄도 18~19정도로 갑니다. 비니엄보다는 더 얇게 갈리게 합니다). 원두는 30g을 기준으로 시행해봅니다.

※스푼하나가 10g정도로 생각하면 됩니다.


 

 

 

③뜸들이기 한 후에 30초 있다가 1차 추출을 시작합니다.

 

1차추출에서 물의 양이 페이퍼의 70%정도까지 차오르도록 하고 밖으로 나오고 안으로 들어오는 것을 두 번 반복합니다.


 

 

 

⑤1차 추출후 30~40초 지난 후에 2차 추출을 시행합니다. 페이퍼의 80%정도 차오르도록 하고 물이 꺼질 때 쯤 3,4차를 수행합니다.

3,4차도 2차와 같은 방법을 수행합니다.

 

⑥마지막 5차에서는 물을 페이퍼의 끝까지 올리는 물띄우기를 수행합니다. 총 양이 360ml정도 됩니다.

 

기본적인 핸드드립방식 두가지를 알아 보았습니다. 그러나 핸드드립은 여러번 다양한 시도를 통하여 자신에게 맞는 드립방법을 알아갈 수 있는 장점이 있습니다. 오늘부터라도 나에게 맞는 핸드드립을 찾아보는 건 어떨까요?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 국민건강보험공단

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어느 덧, 식사 후에는 커피 한 잔 하자는 말이니 당연한 말이 되었고 여기저기 커피 전문점은 눈에 띄게 많아졌습니다. 또한 커피는 치매예방, 체중감량, 당뇨예방 등의 효과가 있는 것으로도 알려지고 있어 그 인기가 더욱 높아지고 있습니다.

 

저또한 브랜드 커피에만 익숙해져 있다 최근 들어 핸드드립커피의 매력에 빠져들게 되었고 핸드드립 커피만의 특별함을 함께 나누고자 합니다.

 

핸드드립은 같은 원두, 같은 도구로 커피를 뽑아내도 드립을 하는 사람과 여러 가지 환경적인 요인에 따라 맛과 향이 달라집니다. 기계로 뽑는 일정한 맛이 아닌 일명 손맛이라는 것을 느낄 수 있게 되는데 오늘은 핸드드립의 기본인 준비물에 대해 알아보려 합니다.

 

1. 서버

예열유리로 되어 있으며 깨질 위험이 있어 관리가 필요합니다. 서버에 보면 잔이 표시되어 있는데 한잔에 120ml를 기준으로 하면 됩니다. 핸드드립을 할 때는 서버의 손잡이가 오른쪽으로 오도록 합니다.

 

 

 

 

2. 드리퍼

커피를 추출할 때 깔때기 모양의 도구를 드리퍼라고 부릅니다. 드리퍼의 모양은 깔때기 모양이며 커피의 쓴맛을 줄이려면 추출 가능한 표면적을 늘여야 해서 깔때기 모양이 되었다고 합니다. 안쪽을 살펴보면 올록볼록 일정한 간격으로 튀어나온 부분은 립이라 합니다. 갈비뼈 모양을 닮아서 립이라 불리는데 종이 필터와 드리퍼 사이에 공간을 만들어주므로 공기의 흐름을 원할하게 해주고 물이 내려가는 역할을 합니다. 드리퍼의 손잡이가 왼쪽으로 가게 한 후 드립을 시행합니다.

 

 

 

 

3. 페이퍼

 페이퍼는 드리퍼 위에 올리고 페이퍼 위에 간 원두를 올리는 기능을 합니다.

 

 

 

 

4.주전자

 다양한 모양의 주전자가 있으며 자신에게 맞는 주전자를 선택하면 됩니다.

 

 

 

 

5.온도계
커피에서 중요한 요소중 하나가 물의 온도입니다. 100도 온도계를 사용하면 됩니다.

 

6.타이머
시간에 맞추어 뜸들이기, 추출을 해야하므로 타이머가 필요합니다.

 

7.핸드밀 그라인더
로스팅이 얼마 안 된 원두도 중요하지만 알맞은 분쇄도와 커피는 마시기 직전에 원두를 갈아야 하므로 핸드밀 그라인더도 필요합니다.

 

 

 

 

8.밀폐용기
로스팅한 후에 외부 습도, 온도를 피하여 원두는 밀폐용기에 담아 두어야 합니다.

 

9.잔
비니엄방식으로 내린 커피는 주로 찻잔크기에 마시고 일반적으로 머그컵에 핸드드립 커피를 마시면 됩니다.

 

10.원두
다양한 원두가 있으며 하나의 원두만으로 사용할 수도 있고 블렌딩하여 사용도 가능합니다.
 
다음 편에서는 정성이 들어간 핸드드립을 하는 기법에 대해 알아봅니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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