건강하지 못한 식습관을 갖은 건강한 프랑스인들의 역설

‘프렌치 패러독스(French Paradox)’


1인당 연간 110kg 이라는 세계 최고수준의 육류 지방 섭취에도 불구하고, 날씬한 몸매와 건강을 유지하는 프랑스인들을 연구한 결과 심장병으로 인한 사망률이 가장 낮은 결과를 보였다고 합니다. (프랑스 세르쥐 르노 교수 논문 참조)


프렌치 패러독스의 비밀은 바로 프랑스인들이 즐겨 마시는 와인에 있다는 것이 연구결과로 밝혀졌는데요, 포도주는 동맥경화의 원인물질을 강력하게 차단하는 효과를 가지고 있다고 합니다. 한국에 불었던 와인열풍도 이러한 와인의 효능이 밝혀지며 시작되었다고 합니다.


의학의 신 히포크라테스는 이런 말을 했다고 합니다. 와인은 음료로서 가장 가치가 있고, 약으로써 가장 맛이 있으며, 음식중에 가장 사람을 즐겁게 해준다. ”

 






이렇듯 ‘신의 물방울’이라고도 불리는 와인의 건강 비결은 바로폴리페놀’이라는 성분 덕분이라고 합니다. 폴리페놀은 활성산소를 제거하는 항산화제 역할을 하며, 특히 심장혈관에서 좋은 작용을 합니다. 와인을 건강하게 마시려면 남자의 경우 0.4L, 여자의 경우 0.3L 이내로 마셔야 한다고 합니다.


와인의 성분을 보면 수분이 85%, 해당도수 만큼의 알코올, 나머지는 당분 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀로 구성되었다고 합니다. 즉 구성 성분을 보자면 와인은 ‘마시는 야채’ 라고 할 수 있는데요.


적정선을 지켰을 때 건강을 가져다주는 ‘와인’에 대해서 제대로 알고 접하기 위해 와인을 취미로 갖고 있는 건강보험공단의 신중광 씨와 인터뷰를 시작으로 와인에 대해 알아보도록 하겠습니다.  

 




  건강취미학개론 와인편 1화 - 와인의 즐거움 





건강취미학개론의 첫 번째 주인공은 바로 건강보험공단의 신중광 씨입니다. 신중광씨의 취미는 바로 ! ‘신의 물방울‘이라고도 불리는 와인입니다. 만약 ‘와인이 술이지, 무슨 취미냐!‘ 라고 생각되시는 분이 있다면 그건 와인의 매력에 대하여 빙산의 일각의 일각도 모르시는 분 일겁니다. 앞으로 차근차근 알려드리겠습니다. 그럼 지금부터 신중광씨와 소개하는 와인의 세계로 초대합니다.



<Q. 와인의 즐거움은 어떤 것이 있나요?>


  

(출처 – 영화 쥬라기 공원)

 


“영화 <쥬라기공원> 에서 공원 건설자가 냉장고에서 꺼내는 와인이 ‘모엣 샹동’이라는 유명한 와인이라는 것을 아셨나요? 엄밀히 말하면 샴페인(프랑스 상파뉴 지방의 스파클링 와인에만 붙일 수 있는 명칭)인 이 ‘모엣샹동’이 나오는 장면을 저 역시도 그냥 지나쳤었지만 와인을 공부하곤 ‘아 이게 그거였구나!’ 하고 깨닫는 재미가 있었죠. 다시 바라본 삶의 모든 부분에서 와인을 발견하게 되었고 그런 것들에 소소한 재미를 느낍니다. ”

 


모엣샹동(출처- 직접촬영)


 


 

(출처 – 영화 라따뚜이)



“<라따뚜이> 라는 영화에서 악질 주방장이 견습생 링귀니에게 맛의 비밀을 털어놓도록 꾀는 장면에서 건네주는 ‘샤또 라뚜르’라는 와인이 어떤 맛인지 궁금하지 않나요? 등장인물인 스키너가 따라주는 와인은 ‘샤토 라뚜르(chateau Latour)’ 61년산이에요. Latour의 ‘tour’는  영어식표기로 tower를 뜻하고 라벨에는 실제 타워가 그려져 있어요. 프랑스 보르도의 최고급 와인 다섯 가지 중 하나이죠, 김정일도 즐겨마셨다고 합니다. 2000년 남북정상회담의 만찬주였다고 하네요. 이런 것을 알아가는 것이 와인의 재미 그리고 실제로 맛보았을 때의 그 감격까지 즐거움은 몇 배나 되는 것이죠. 일상에 무가치하게 지나치는 것들에 대해 가치부여를 하고 그것을 의미 있게 받아들이는 것은 정말 제 인생의 소중한 활력소가 되었습니다. 게다가 혈액순환을 돕고 수면활동도 도와 하루를 윤택하게 해주는 윤활제 역할을 해주고요, 와인을 알게 된 것은 정말 큰 행운이었다고 생각합니다."

 



<샤또 라뚜르 2003년산>

 

(출처 – 신중광 과장 촬영)

 


<Q. 그렇다면 술과 와인의 차이는?>

 

 

신중광씨에게 와인은 술 이전에 ‘문화’ 라고 합니다. 

와인은 술이지만 다른 술 보다는 비교적 고가입니다. 따라서 취하기 위해 마시는 것이 아니라, 적은 량을 음미하며 마실 수 있어 ‘절제’ 가 되고 세계 각 지방 고유의 환경에서 자란 포도, 제조방식과 숙성기간에 따른 수십만 가지의 맛을 비교해보며 쌓이는 와인에 관한 지식과 그 과정에서 프랑스, 스페인 등 와인 제조국의 문화와 언어 등 삶의 방식 등을 배워나가며 새로운 세계와의 접촉으로 두근거리는 일상을 만들어 준다고 합니다.


술은 단지 마시는 것이지만, 와인은 오감을 모두 자극합니다.

라벨과 색을 관찰하고 잔을 흔들어(스월링,swirling) 풍부하게 올라오는 향을 느끼고, 수시로 건배하며 잔이 부딪히는 영롱한 소리를 귀로 듣게 됩니다. 자극 받지 않는 것은 퇴화하고 결국 죽는다고 합니다. 제가 만난 신중광씨는 나이를 가늠할 수 없을 만큼 ‘젊음’ 이라는 단어를 가득 생각나게 하는 분이었습니다. 오감을 자극하는 와인이 신중광씨의 젊음의 비결이 아닐까요?


와인을 마시는 자리는 현재를 소중하게 해줍니다.

술을 마시며 과거를 한탄하고 험담만을 하는 주제가 아니라 와인이 품은 문화와의 접촉을 통해 와인의 이야기들과 그 곁가지에서 나오는 새로운 에피소드를 나누며 생산적인 대화를 하는 분위기가 만들어집니다. 실제 신중광씨가 회장으로 있는 ‘봉쥬르-떼루아‘ 와인모임에서는 소주 주량으로 한 잔 마시면 취하는 회원도 왕성하게 활동하고 있었습니다. 술은 못해도 와인은 할 수 있기 때문입니다. 과음으로 이어질 수 있는 2차는 삼가고 신중광씨가 직접 공부를 하며 알아낸 와인에 관한 재미난 일화와 와인의 정보를 공유하며, 회원들은 눈을 반짝이며 이 순간 와인이 가져다주는 바로 지금의 소중함을 즐기고 있었습니다.   


와인의 즐거움을 소개해드렸으니 다음화에서는 독자들이 ‘나 와인 좀 안다‘고 말할 수 있도록! 와인에 대한 상식을 간단히 배우고 마지막으로는 와인을 직접 즐기는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 

 

- 2화 계속 -

 

 

 

 

 

 

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중국, 프랑스와 더불어 세계 3대 요리로 불리는 터키 요리. 케밥과 터키식 아이스크림만 떠올리기에는 터키 요리의 세계가 매우 무궁무진하다. 터키라는 나라가 가진 독특함과 신비로움이 음식에도 그대로 배어 있을 것만 같아 이태원에서 유명한 터키레스토랑을 찾았다.

 

평일 낮임에도 불구하고 많은 사람들로 테이블이 가득 차 있었고, 터키식 화덕이 훤히 보이는 오픈키친이 눈길을 사로잡는다. 식전 메뉴로 터키 사람들의 밥이라고 할 수 있는 터키식 빵 에크맥(Ekmek), 파슬리와 올리브가 듬뿍 들어간 샐러드, 수프가 함께 나온다. 담백하고 씹을수록 고소한 맛이 나는 에크맥만으로도 배가 부르다. 

 

 

 

 

파슬리는 특유의 쓴맛 때문에 잘게 다져서 주로 음식의 데코레이션 하는 정도의 용도로 사용하는데, 샐러드에 들어가니 또 색다른 맛이었다. 파슬리에는 호박, 당근, 토마토와 더불어 베타카로틴이 많은 것으로 알려져있는데, 노화와 암예방에 효과가 있다. 비타민C는 레몬의 2배정도로 풍부하게 함유되고, 비타민C파괴를 막기 위해서는 되도록이면 생으로 먹는 것이 좋다. 

 

올리브는 과육(果肉)의 맛이 쓰기 때문에 생과로는 먹지 않는다. 보통 소금물, 식초, 기름, 물 등에 수개월간 절인 뒤 피자나 샐러드 등에 얹어 먹는다. 그러나 과육에는 혈관 건강에 유익한 올레산 등 불포화지방산이 풍부할 뿐만 아니라, 항산화 효과를 지닌 비타민 E와 빈혈을 예방하는 철이 많이 들어 있다. 단, 절이는 과정에서 과육에 침투되는 소금 성분인 나트륨이 혈압을 올리므로 고혈압 환자는 주의하여야 한다.

 

메인 메뉴로 종업원의 추천을 받아 피데(Pide)와 닭고기 소테(Sote)를 주문했다. 나무배 모양으로 화덕에서 막 구워 나오는 피데(사진의 왼쪽)는 이탈리아의 피자와 흡사했는데, 피자가 터키에서 유래했다는 설도 있다고 한다. 갈아 넣은 고기와 치즈가 담백하고, 고소한 맛을 내는데, 토마토소스 맛이 강한 피자와는 또 다른 매력이 느껴진다.

 

 

 


소테(사진의 오른쪽)는 밥을 먹어야 힘이 난다는 ‘밥심’을 외치는 사람들에게 추천해 줄 만한 요리이다. 밥과 고기반찬이 함께 나와 한국인 입맛에 딱 맞는 요리다. 약간 매콤한 맛의 소스가 여름철 잃은 입맛도 되살려줄 것 같다.

 

 

 

 

후식으로 터키 홍차인 차이(Cay)로 식사를 마무리했는데, 각설탕을 넣지 않고 맛을 봤더니, 도저히 써서 먹기 힘들었다. 각설탕 두개를 듬뿍 넣어서 마셔보니 소화도 잘되는 것 같고, 입가심 차로 훌륭하다는 생각이 절로 들었다. 홍차에 많이 함유되어 있는 폴리페놀의 일종인 카테킨 성분은 강력한 항산화(抗酸化) 기능을 갖고 있다. 노화를 촉진하는 유해 산소의 활동을 억제하는 기능이다. 따라서 홍차를 많이 마시면 노화에 따른 각종 질병을 예방하면서 건강을 유지할 수 있게 되는데, 심장 질환과 동맥경화, 뇌졸중, 암 발생 위험 등을 줄여주는 효과가 대표적이다.

 

또한 강력한 항바이러스, 항균 기능은 장(臟) 내의 유해균을 죽여 변비나 설사에도 도움이 된다. 폴리페놀류는 또 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아주기 때문에 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 작용도 한다. 이외에도 폴리페놀에는 혈소판 응결 방지, 염증 방지, 항비만, 항당뇨, 소염 작용 및 충치 예방 등의 효과도 있다. 홍차에 함유된 카페인은 중추신경계에 작용하여 정신을 각성시키고 혈액 순환을 촉진하며, 이뇨작용 및 피로 회복에도 효과가 있다.

 

오늘 맛 본 터키 요리들은 한마디로 담백했다. 고기가 들어간 요리들도 많지만, 다음에는 생선 요리도 먹어보고 싶고, 달디달다는 터키식 디저트도 맛보고 싶다.

 

참고문헌 / 파워푸드 슈퍼푸드(2010.12.11) 푸른행복,  홍차 강의(2011.4.30)  이른아침

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

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      프랑스의 한 유명한 요리사는 ‘당신이 먹는 음식을 말해주면 당신이 누구인지 알 수 있다’는 말을 하기도 했다.

      - ‘You are what you eat.'   해외여행에서 빠질 수 없는 것이 그 나라 음식을 맛보는 것이다. 비싼 비행기티켓을

      구하는 것이 힘들어 서울에서  즐길 수 있는 다양한 세계 음식을 찾아 나섰다.

 

 

 

                           

 

                                   

그 첫 번째 나라는 세계에서 가장 큰 나라, 영하40도의 추위로 유명한 러시아. 비교적 한국과 가깝지만 심리적으로는 멀게만 느껴지는 추운 나라. 그 나라 사람들은 뭘 먹고 살까? 러시아 가정식을 맛볼 수 있는 이태원의 한 러시아 가정식 레스토랑을 찾았다.


 메뉴판에는 생각보다 많은 메뉴가 있어 눈길을 끈다. 스프, 식전 빵에서부터 만두, 볶음밥, 꼬치구이 등 동양적이기도 하고, 서양적이기도 한 메뉴들이 호기심을 자극한다.

 

첫 번째 메뉴는 러시아 시골식 요리인 ‘카르토쉬카 포 뎨레벤스키’ 로, 얇게 썬 감자로 후라이팬을 채우고, 그 위에 볶은 돼지고기를 올려 오븐에 구워서 나온다. 감자와 돼지고기의 조화가 매우 훌륭하고, 맛은 담백하다. 서늘한 기후에서도 잘 자라는 감자가 주식이 된 것은 러시아의 추운 기후를 생각해보면 당연한 일일 것이다. 감자는 탄수화물이 풍부하고, 비타민C도 풍부해 쌀이나 밀을 대신해 주식으로도 손색이 없다. 한국인의 입맛에도 잘 맞고, 요리법도 간단하여 집에서도 만들어 먹어보았는데, 맥주 안주로도 훌륭했다.

  

 

 

 

두 번째 메뉴는 러시아식 꼬치구이인 ‘아쏘르티 이즈 시슬리취코프’로 돼지고기, 닭고기, 소고기 구이와 함께, 오이, 올리브, 파프리카에 후추와 오일로 드레싱한 샐러드와 양파절임이 곁들여진다.새콤한 양파절임이 조금 느끼할 수 있는 고기의 맛을 살려준다. 기름을 뺀 꼬치구이로 단백질도 풍부하고, 담백한 살코기를 좋아하는 사람들이 선호할 만한 요리였다.

 

 

 

 

세 번째 메뉴는 양배추로 감싼 소고기볶음밥으로 '골릅쯔', 올리브와 방울토마토로 만든 무당벌레 데코레이션이 눈길을 먼저 사로잡는다. 한국 식탁에도 자주 올라오는 양배추찜에 쌈장을 찍어먹는 양배추쌈과도 매우 흡사하다.

 

 

 

 

처음에는 메뉴이름도 생소하고, 러시아음식이 입맛이 맞지 않을까봐 걱정이 되기도 했지만, 기대 이상의 맛과 영양으로 잠시나마 러시아로 여행을 다녀온 행복한 시간이었다. 러시아 현지인들도 찾아오고, 한번 맛보면 단골이 될 정도로 많은 사람들이 평일 저녁시간에도 레스토랑을 가득 채우고 있었다. 피자, 파스타, 치킨 등 평범한 외식메뉴에 질려있다면 이번 주말에는 러시아 음식을 맛볼 수 있는 이태원을 찾아보는 것은 어떨까.

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

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