기온이 떨어지는 가을에도 식중독의 위험은 크다.기온이 떨어져 실온 보관도 안전하다고 여기는 경우가 많지만, 대부분의 식품에는 ‘보존 기준’이 되는 온도가 있다.식품 보존 온도다.
이 식품 보존 온도를 지켜야 식품을 소비 기한까지품질을 오래 유지할 수 있고 안전하게 섭취할 수 있게 된다.
식품마다 다른 식품 보존 온도와 보관법의 중요성
보관법에 맞지 않게 두면 금방 상하거나 변질될 수 있는 음식들
대부분 식품 뒤편에는 보관해야 하는 취급 사항이 적혀있다. 보관법을 설명할 때보존온도인 ‘실온’ ‘상온’ ‘냉장’ ‘냉동’ ‘온장’ 등으로 식품 취급 방식이 나뉘는데각 취급 방법에 따라 보존해야 하는 기준 온도가 다르다.
대충 지나쳐보관 방법을 지침과 맞지 않게 둔다면 음식물이 금방 상하거나 변질될 수 있다.
식품 보존 온도를 지켜주세요! 냉장·실온 보관이 필요한 식품 보관법
식품 보존 온도가 1도에서 35도 사이인 것을 뜻하는 실온 제품
먼저실온 제품은 1도에서 35도 사이를 말한다. 실온에서 보관할 수 있는 식품들은 보관이 용이한 경우가 대부분이지만 이때도주의할 점은 직사광선이나 비, 눈을 피하고 외부로부터 오염을 방지할 수 있는 취급 장소여야 한다는 것이다.
이 밖에도근처 유해 물질이 있거나 이물 등이 있으면 안 된다. 이는모든 식품 취급에 해당된다.
식품 보존 온도가 0도에서 10 사이인 것을 뜻하는 냉장 제품
냉장 제품은 0도부터 10도 사이에서 보관해야 하는 식재료를 말한다.대부분 냉장고 냉장칸에 보관하는 식품을 떠올리면 쉽다. 다만실온 제품이라고 하더라도 냉장 기온가 겹치는 경우 1~10도에서도 보관이 가능하다. 대표적인 냉장 식품은 원유나 우유, 가공유, 두부, 달걀 등이 있다.
특히냉장된 달걀의 경우에는 섭취 직전까지 지속적으로 냉장 상태로 유통해야 하고 반드시 깨끗한 상태로 보존하는 것이 중요하다. 이 밖에도 염장 제품은 실온 보관이 가능할 것이라고 흔히 생각하지만양념 젓갈류나 어육가공품, 치즈, 버터 등은 냉장 또는 냉동 보관해야 안전하다.
식품 보존 온도를 지켜주세요! 냉동 보관이 필요한 식품 보관법
식품 보존 온도가 영하 18도 이하인 것을 뜻하는 냉동식품
햄과 같은 가공식품이나 훈제연어, 포장육 등도 냉장 또는 냉동 보존 식품으로 분류된다.냉동식품은 영하 18도 이하에서 보관해야 하는 경우를 말한다.
대부분 냉장과 냉동 유통을 함께 하는 경우가 많은데두 가지가 가능한 경우에는 식재료의 식감이나 맛이 떨어지는 것을 감안하고 냉동을 하면 보존 기간을 더 안전하게 지킬 수 있는 경우가 많다.
냉동된 해산물을 재냉동하는 경우에 주의해야 하는 식중독
만약냉동 제품을 실온이나 냉장 상태에서 유통하다 해동한 경우에는 섭취 시 식품 안전에 심각한 위해를 줄 수 있다.
특히냉동된 해산물을 해동 후 재냉동하는 경우에는 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 주의해야 한다. 반대로온장 제품의 경우에는 60도 이상에서 보존하거나 유통해야 하는 식품을 말한다.
일정한 기온으로 유지하는 것이 중요한 보존 기온
보존 기온을 지킬 때는 일정한 기온으로 유지하는 것이 중요하다. 이를 위해냉장 제품의 경우에는 냉장이나 냉동 설비가 된 차량에서 이동하거나,이동 시에도 실온에 노출되지 않도록 주의하는 것이 중요하다.
또 보존할 때는 주변 습기를 빨아들이는 흡습 우려 제품들은특별히 주변에 놓인 제품을 확인한 뒤 놓아야 안전하다.
