다리는 8개, 낙지와 사촌뻘쯤 된다. 진달래꽃 필 때 가장 맛이 좋다. 전라남도와 충청남도에서는 쭈깨미,
 경상남도는 쭈게미라 불린다. 정답은? 봄 바다의 별미, 주꾸미다. 야들야들 부드럽고 쫄깃쫄깃 맛깔스런
 주꾸미 요리로 봄 입맛을 살려보자.

 

'바다의 벚꽃' 주꾸미의 영양학

 

‘봄 주꾸미, 가을 낙지’라고 할 정도로 제철 주꾸미는 쫄깃하고 맛깔스럽다. 3월 초부터 5월 초까지 산란기를 맞아 알을 밴 주꾸미가 통통하게 살이 오르기 때문이다. 얼추 작은 문어만한 녀석이 흐물흐물한 낙지보다 야무지고 탱탱한 몸을 자랑한다. 주꾸미란 녀석, 생김새는 낙지와 비슷하지만 몸집이 더 작고 다리도 짧다. 전체 길이는 길어야 20cm 남짓이다.

낙지보다 덜 질기고 오징어보다 감칠맛이 풍부한 주꾸미는 영양도 만점이다. 칼로리가 낮으면서 우리 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부한 주꾸미는 그야말로 웰빙 해산물이다. 특히 주꾸미 먹물에는 타우린이 풍부해 기력회복과 간장 해독, 당뇨병 예방, 시력보호에 도움이 된다.

또한 비타민 B2와 무기질을 다량 함유하고 있고 DHA는 물론 다량의 철분을 함유하고 있어 빈혈에도 도움이 된다. 주꾸미는 지방 성분이 거의 없어 다이어트에 좋은 음식이기도 하다.

주꾸미는 주로 서해안에서 잡힌다. 제철을 맞아 충남 서천과 보령, 전북 군산 등에서 주꾸미 축제가 한창이다. 봄나들이 길에 충남 서천 마량리 동백나무숲에서 열리는 주꾸미 축제에 가보시라. 선홍빛 동백꽃에 취하고, 앞바다에서 갓 잡아 올린 주꾸미의 감칠맛에 반하고 말 것이다.

주꾸미는 그물로 잡기도 하지만, 소라껍데기를 줄에 메는‘소라방’을 이용한다. 소라껍질은 전통적인 주꾸미 잡이의 요긴한 장비다.
긴 밧줄에 소라껍데기를 일정한 간격으로 달아 바다 밑바닥에 가라 앉혀 놓는다. 알 낳을 곳을 찾아 헤매던 주꾸미는 자연스럽게 들어 앉게 된다.

  

 주꾸미 부추 샐러드

 만드는 법

 1. 주꾸미는 머릿속의 내장과 몸통의 눈을 제거하여, 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어 준 다음, 먹기좋은 크기로 잘라준다.
 2. 부추와 홍 파프리카는 4cm 길이로 채를 썰어 주고 팽이버섯도 준비하여 준다.
 3. 팬에 올리브유를 두르고 센불에서 주꾸미를 단시간 내에 살짝 볶아, 나오는 수분은 버린다. 맛간장을 넣어 센불에서 한
     번 더 볶아 준
다음, 넓은 접시에 담아 식혀 주면서 간이 배이게 해 준다.

 4. 볼에 준비한 야채를 담고, 들께 가루와 참기름, 소금을 넣어 젓가락으로 살짝 버무려 준 다음,  식힌 주꾸미를 넣어 야채
     와 함께 어우러
지게 버무려 상에 낸다.

 Tip_  맛 간장은 사과와 레몬 반개씩을 깨끗이 씻어서 껍질 채로 0.5cm 두께로 슬라이스 하여 준비하고, 진간장 500ml, 설탕 250g, 물 50ml를 넣어 거품이 나도록 끓으면, 청주와 맛술을 섞어 넣어 다시 한 번 끓여 준다.  거품이 일도록 짧게 끓여 주어야 쉽게 상하지 않는다.

 

 

주꾸미 제대로 손질하기

 

자, 물 좋은 주꾸미를 골라 보자. 주꾸미 눈과 눈 사이에는 금색 동그라미 무늬가 있는데, 이 무늬가 선명한 것이 싱싱한 것이다. 만져 봤을때 살이 눌리지 않고 탄탄한지, 몸통이 통통한지도 살필 것.

 

이제 제대로 손질할 차례다. 먼저 주꾸미 몸통에 세로로 가위집을 한번 넣고 자른 다음 뒤집어 내장과 알, 먹물을 가위로 떼어 낸다. 선도가 좋은 것은 내장과 먹물을 그대로 익혀 먹어도 된다.

 

주꾸미 빨판에 붙어 있는 뻘이나 미끈미끈한 진액을 제거하기 위해 밀가루와 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주무른다. 그래야 나중에 비린내도 안 나고 살도 탱글탱글해진다. 밀가루와 소금으로 제거한 이물질이 잘 씻겨 나가도록 흐르는 물에 주꾸미를 바락바락 헹군다.

주꾸미를 숙채나 볶음으로 먹을 때는 쌀뜨물에 살짝 데쳐야 비린 맛도덜하고 달달한 맛을 그대로 즐길 수 있다. 주꾸미는 오래 데치면 질겨지므로 살짝만 데치는 것이 포인트다.


 

주꾸미 요리의 매력 속으로  

 

 

 주 꾸 미  파 스 타

 만드는 법
 1. 소스팬에 올리브유 1큰 술을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내다가 다진 양파와 슬라이스한 양송이 버섯을 넣고 소금 
     약간과
후춧가루 약간으로 간을 해서 볶는다.
 2. 양송이와 양파가 볶아지면 따뜻한 물에 닭고기스톡을 녹여 붓고, 토마토 케찹과 우스터소스, 웰계수잎, 소금, 설탕을 
     넣고 
볶듯이 끓여준다.
 3. 주꾸미에 소스의 간이 배이면, 올리브유 1큰 술에 버무려 둔 파스타를 함께 넣고 버무리듯이 볶아 준다.
 4. 토마토는 토마토 위에 칼로 십자 모양을 내어 끓는 물에 살짝 데쳐, 껍질을 벗기고 씨를 빼서 큼직하게 썰어, 어슷 썬
     샐러리
와 함께 3번과정에 넣어 후루룩 볶아 파슬리가루를 뿌려 완성한다.

Tip_  주꾸미는 너무 익으면 질겨지므로 살짝만 익혀야 하며, 토마토 케찹 대신 토마토페이스트를 넣어주어도 좋다.

 

주꾸미, 어떻게 요리해 먹는 게 맛있을까. 바닷가 사람들과 미식가들은 “익혀 먹는 것보다는 산 주꾸미를 초장에 찍어 먹는 게 가장 맛있다” 고 말한다. 사실 맛에서는, 낙지에 비할 때 한 수 아래로 쳐온 해산물이다. 그러나 몇 년 전부터 숯불구이, 전골, 볶음, 샤브샤브 등 다양한 요리법이 개발되면서 주꾸미 인기가 급상승했다.

 
요즘 주꾸미집에서는 숯불구이와 쭈삼불고기가 단연 인기다. 칼칼한 고추장 양념을 듬뿍 발라 석쇠에 얹어 굽는 숯불구이는 술안주로 제격이다. 고추장에 다진 마늘, 생강, 물엿, 간장 등을 넣은 양념장을 주꾸미에 잘 발라 굽는다. 쫄깃거리면서 연한 살집이 매콤한 양념과 어울려 입안에서 살살 녹아든다. 주꾸미와 삼겹살을 화끈하게 매운 고추장 양념으로 볶은 쭈삼불고기도 밥반찬과 술안주로 제격이다.


주꾸미 고유의 맛을 느끼기에는 살짝 데쳐 초장에 찍어 먹는 게 좋다. 또 매콤한 양념을 버무려 살짝 볶아 먹기도 하며, 콩나물찜, 간장불고 기찜 등의 요리에도 잘 어울린다.

 

주꾸미를 어떻게 요리하든 맛의 백미는 바로 알. 미식가들은 주꾸미 알을 봄철 최고의 별미로 친다. 봄 주꾸미 머리에 잘 익은 밥알과도 같은 알이 들어 있다. 바닷사람들은 이를 ‘주꾸미 쌀밥’ 이라 부른다. 몸통을 잘라 통째로 입에 넣어 씹으면 마치 차진 쌀밥을 씹는 느낌이다.

 

또 하나의 미식 포인트는 먹물. 이 먹물이 숙취 해소에도 그만이다.흔한 볶음이나 구이가 아닌, 주꾸미 별미요리로 근사한 저녁 만찬을 즐겨보시라. 주꾸미로 만든 샐러드, 파스타, 오므라이스, 피자는 입이 짧거나 해산물을 싫어하는 아이들 입맛까지 사로잡기에 충분하다.


주꾸미 모시조개 파스타는 어떤가. 크림이나 토마토소스보다는 바질, 파슬리 등 허브와 견과류, 올리브 오일을 이용해 만든 페스토 소스로 맛을 내면 칼로리는 낮고 심장과 두뇌 건강에 좋은 건강식이 된다. 봄나물이나 새싹채소, 샐러드용 채소에다 살짝 데친 주꾸미를 얹고 오리엔탈드레싱이나 프렌치드레싱을 뿌려 먹으면 잃었던 입맛도 살려준다. 주꾸미를 튀겨 탕수 소스를 뿌려 먹어도 별미다.

 

물오른 제철 주꾸미로 차린 식탁이라~ 봄 입맛도 살리고 가족건강도 챙겨주니 좋지 아니한가!

 

 이진랑/ 푸드칼럼니스트     


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  몸속을 파고드는 찬바람에 따끈한 국물요리가 더욱 절실하다. 이때 떠오르는 국물요리는 홍합탕. 시원
  한 국물 맛도 일품이지만 무엇보다 멋진 홍합탕의 매력은 값이 싸다는 거다.


  제철 맞은 홍합. 탱글탱글한 속살 만큼이나 맛과 영양이 알찬 홍합의 매력 속으로 빠져 보자.


홍합의 재발견


홍합은 우리나라에서는 붉은 빛을 띤 살을 갖고 있어 홍합(紅蛤)이라 하며, 중국에서는 피부를 매끄럽고 윤기 있게 가꿔준다고 해 동해부인(東海夫人)이라는 별칭으로도 부른다. 홍합은 바다에서 나는 데도 짜지 않고 담백한 맛이 난다하여 담채(淡菜)라고도 하는데, 열합, 담치, 합자, 섭조개로도 불린다.

‘피부를 매끄럽고 윤기 있게 가꿔준다. ’부인들에게 아주 유익하다.’  고대 의학서적인‘본초강목’ 과 ‘방약합편’ 에 기록된 홍합의 효능이다. 예로부터 홍합은 우리 몸을 이롭게 하는 건강식품이자 치료제로 쓰였다.

‘동의보감’에는‘홍합은 오장의 기운을 보하고 허리, 다리를 튼튼하게하며 성기능 장애를 치료한다. 몸이 허해 마르거나 해산 후에 피가 뭉쳐 배가 아플 때 유용하다’고 밝힌다.

홍합에는 미네랄 성분과 비타민이 풍부해 피부미용에 좋고, 칼슘의 흡수를 높여주는 프로비타민 D의 함량이 높아 갱년기 여성의 골다공증 예방에도 효과적이다. 또한 철분 함유량도 굴의 두배, 전복의 세 배나 돼 빈혈을 예방하는 데도 도움이 된다.


여기서 우리가 주목해야 할 것은 홍합에 풍부하게 들어 있는 타우린 성분이다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간 기능을 좋게 하는 타우린이 1백g당 9백 74mg, 말린 홍합은 무려 2천 1백mg이나 들어 있다. 타우린은 아미노산의 일종으로 간의 해독작용을 도울 뿐 아니라 피로회복에도 좋다. 또한 홍합은 숙취해소 효과도 뛰어나다니 애주가들이여 음주 후에는 홍합탕으로 해장을 하시라.

특히 바다에서 나는 데도 염분이 없을 뿐만 아니라 오히려 홍합 속에 함유된 칼륨이 체내 축적된 소금 성분인 나트륨을 제거하므로 중풍환 자의 영양식으로도 좋겠다.

 


Tip홍합을 너무 오래 데치면 육질이 질겨지기 때문에 살짝 입이 벌려질 정도로만 데치고, 오븐에 구울 때, 소스가 옆으로 새지 않도록 홍합을 바르게 놓아 주세요.
 홍 합 치 즈 구 이

1. 홍합은 해감을 시켜, 솔로 껍질을 잘 닦아, 끓는 물에 홍합 입이 벌려질 정도로만 살짝 데쳐낸다.
2. 홍합살 위에 얹어 줄 위의 분량의 소스를 준비하여 잘 섞어 준다.
3. 홍합의 한 쪽 뚜껑을 잘라 내어 홍합살 위에 2번의 소스를 얹어 주고, 슈레드 치즈가루를 뿌려 예열된 170도 오븐에서 10분 정도 노릇하게 구워 파슬리 가루를 살짝 뿌려 상에 낸다.

소스_ 마요네즈 2 큰 술,  꿀 1작은 술, 레몬즙 2 작은 술, 다진 청·홍피망 1큰 술 씩, 소금 1/8 작은 술, 후춧가루 약간



홍합 더 맛있게 먹기


홍합요리를 맛있게 먹으려면 먼저 홍합을 잘 골라야 한다. 신선한 홍합을 구입하려면 입이 벌어지지 않고 껍데기가 깨지지 않은 것으로 흑자색의 광택이 나는 것이 좋다. 솔이나 수세미로 비벼 씻을 때 맑은 소리가 나는 게 신선한 홍합이다. 홍합에 붙은 수염을 처리할 땐 껍질이 붙은 쪽으로 떼어내야 속살이 상처를 입지 않는다.

홍합탕을 끓일 때는 반드시 찬물에 끓여야 입을 잘 벌린다. 이때 오래 끓이면 국물은 진해지지만, 홍합살의 탱글탱글함이 사라지고 질겨진다. 홍합이 입을 벌린 뒤 한소끔 끓어오르면 적당하다.

홍합은 겨울부터 봄까지가 제철이다. 산란기인 늦은 봄과 여름에는 맛이 떨어지고 독소가 들어 있어 경우에 따라 약한 마비나 언어장애를 일으키기도 하므로 주의한다.

 매 운   홍 합 새 우   볶 음

 1. 홍합은 해감을 한 후, 이물질을 제거해 주고, 새우는 통째로 물에 씻어 준비해 둔다.
 2. 마늘과 생강은 저며 썰고, 마른 홍고추는 어슷 썰어 주고, 대파는 송송 썰어 준비해 둔다.
 3. 양념은 위의 분량대로 골고루 섞어 준비해 둔다.
 4. 올리브유를 두른 팬에 건홍추와 마늘, 생강을 넣어 볶다가, 홍합과 새우를 넣고 뚜껑을 닫아 익혀 준다.
 5. 홍합이 입을 벌리기 시작하면, 화이트 와인을 뿌려 센 불에서 볶다가 양념을 넣어 골고루 버무리고,
     마지막에 송송 썰은 대파와 샐러리를 넣어 마무리한다.
Tip_ 홍합은 이물질을 제거한 다음, 껍질을 솔로 깨끗이 닦아 주세요. 또한 화이트 와인 대신 청주를 사용해도 좋습니다.



온가족을 위한 보양식, 홍합요리

붉은 산호 빛깔의 오동통한 살이 매력적인 홍합은 가족이 다 같이 즐기는 보양음식으로 제격이다.

홍합탕은 간편하게 맛 볼 수 있는 홍합요리로 시원하고 담백한 국물맛이 일품이다. 커다란 냄비에 푸짐하게 담긴 홍합은 보기만 해도 마음이 훈훈해진다. 검은 껍질 속에 발그레 속살을 드러내고 있는 홍합을 입에 넣으면 탱글탱글한 질감이 혀를 즐겁게 한다. 게다가 뽀얗게 우러난 국물을 껍질에 담아 마시면 마치 바다를 입안으로 빨아들이는 기분이랄까. 발그스름한 빛깔에 쫄깃쫄깃 씹히는 속살은 아이들이 좋아하고, 실파 송송 띄워 청양고추로 칼칼한 맛을 더한 뽀얀 국물은 시원한 맛이 좋아 어른들이 즐기는 가족음식이다.

여기서 잠깐! 홍합 끓인 물도 버리지 마시라. 홍합이 우러난 국물은 특유의 개운하고 시원한 맛이 있어 각종 탕이나 국의 밑국물로 사용하면 좋다. 홍합탕 국물을 이용해 계란찜을 하거나 국물에 국수를 말아도 맛있다.

홍합살은 다져서 두부, 시금치와 함께 전을 부치면 영양반찬으로 좋고,볶음밥이나 영양죽에 넣어도 맛있다. 특히 홍합죽은 마르고 허약한 어린이나 노인들에게 권할만하다. 또한 울릉도에서는 자연산 홍합인 돌담치로 간장과 참기름을 두르고 밥을 지어 먹기도 한다.

홍합을 죽, 밥, 국, 조림, 볶음, 찜뿐 아니라 이색 요리로 즐겨보자. 파프리카, 애호박과 함께 카레로 맛을 낸 홍합 볶음요리나 각종 해산물과 함께 두반장소스로 볶은 홍합찜, 홍합을 넣은 파스타와 그라탕 등 색다른 홍합요리도 맛있다.

요즘에는 생홍합뿐 아니라 뉴질랜드 그린홍합, 햇볕에 말려 영양이 풍부한 건홍합도 나와 있어 홍합으로 만든 별미요리를 즐기는 집들이 많아졌다. 바다의 영양이 듬뿍 담긴 늦겨울 피로회복제 홍합으로 식탁을 푸짐하게 차려 보는 건 어떨까.



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  바야흐로 봄이다. 겨울 내내 얼었던 땅이 풀리면서 산과 들에 푸른 새싹이 돋아나기 시작하는 봄이
 다. 그런데 봄이 오면 왠지 몸이 나른하고 춘곤증에 시달리는 사람들이 많다. 겨울철보다 갑작스럽
 게 신진대사가 늘어나면서 생기는 현상이다. 이때 적합한 밥상 처방은 바로 봄나물 요리, 땅의 기운
 을 머금은 봄나물은 자연이 선시하는 훌륭한 보약이자 선물이다.

 



봄철 활력소 봄나물, 춘곤증도 쫓아


달래·냉이·씀바귀·쑥·두릅·돌나물… 봄철 상차림은 향긋한 봄나물로 시작된다. 아삭아삭 씹는 맛과 독특한 향을 머금은 봄나물은 잃었던 입맛을 되살려 준다.

자꾸 몸이 처지면서 의욕도 없고 입맛도 잃게 되는 이른바 봄을 타는 증상에는 봄나물이 단연 최고다. 봄나물 특유의 다소 쓴맛은 간의 대사를 활발하게 하고 풍부한 비타민과 무기질은 춘곤증 등 나른한 피로를 물리치는 데 효과적이다.
비닐하우스 재배 덕분에 요즘은 겨울에도 나물을 맛볼 수 있지만, 봄에 먹는 맛이 확실히 좋다. 움츠렸다 뛰면 더 멀리 나가 듯 겨울 내내 움츠렸던 땅에선 더 좋은 자양분을 머금은 것들이 태어나기 때문이다.

 냉이튀김

만드는 법

1.찬물을 깨끗이 씻은 냉이에 녹말가루 뿌려 골고루 묻힌다.

2.얼음물에 박력분 넣고 젓가락으로 몇번 저어 튀김옷 묽게 준비한다.

3.160도 온도에서 튀김옷 입혀 바삭하게 튀겨 채반에 기름기를 빼고, 먹기 직전에 다시 한 번 튀겨 초간장과 함께 낸다.



비타민 무기질 듬뿍, 진통·항암효과 등 약효도 지녀

봄나물의 매력은 무엇보다 영양분이다. 대부분 비타민 C가 풍부하고 철분, 칼슘 등 무기질도 다량 함유하고 있어 나른해지기쉬운 봄철 몸에 활력소가 된다.

자, 음식도 알고 먹으면 더 맛있는 법!   맛도 향도 다양한 봄나물의 매력을 재발견해 보자.


봄나물 가운데 단백질 함량이 가장 많은 냉이는 비타민 A와 비타민 C, 칼슘과 철분이 풍부하다. 냉이는 눈의 피로를 덜어주며 소화를 돕고 해독작용을 한다. 끓는 물에 데친 냉이는 물기를 뺀 후 된장으로 버무린 무침이나 국, 죽 등으로 먹어도 맛있다. 마늘과 효능과 영양이 비슷해 ‘산에서 나는 마늘’ 이라 불리는 달래. 달래는 마늘에 풍부한 알리신 성분이 많아 항암과 살균 작용이 뛰어나다. 달래는 비타민 A·B·C가 골고루 들어 있고 특히 칼슘과 칼륨이 많다. 먹으면 잠이 잘 오고 정력을 증진시킨다고 알려져 있다. 특히 달래는 여성에게도 적극 권장할 만하다. 자궁 내 어혈을 제거하는 효과가 크기 때문이다.


아삭아삭 씹히는 맛과 향이 그만인 돌나물
은 초고추장에 날로 무쳐 먹거나 국물을 넉넉히 넣어 물김치를 담그기도 한다. 특히 돌나물은 칼슘 식품의 대명사인 우유보다 무려 2배나 칼슘 함량이 많아 골다공증 예방에 좋다니 부지런히 먹을 일이다.

쓴맛이 많이 도는 씀바귀는 특유의 쌉쌀한 맛에 새콤한 양념을 더하면 그 맛이 서로 어우러져 식욕을 높이는 촉진제 역할을 한다. 
뛰어난 항산화작용으로 암을 예방하는 효과가 있고, 소화를 도와주며 위장을 튼튼하게 한다.

은 비타민 C가 많아 감기 예방과 치료에 좋고 체질의 산성화를 막아 주는 데도 효과적이다. 칼슘, 인, 철분 등 무기질과 비타민 A·B·C 등이 풍부하다. 특히 한 접시(약 80g)면 비타민 A 하루 필요량을 모두 섭취할 수 있다.

상큼한 향으로 봄철 입맛을 깨우는 참나물은 비타민 A, 비타민 C, 인산, 필수 아미노산이 풍부하며 혈압을 떨어뜨리는 효과가 있다. 잎과 줄기가 연해 쌈을 싸 먹어도 고소하다. 살짝 데치거나 생채로 무치거나 샐러드로 먹어도 맛있다.

‘산채의 왕’이라 불리는 두릅은 건강식품으로서 가치가 뛰어나다. 인삼에 많은 사포닌 성분도 함유해 면역력을 높여준다. 비타민 A와 비타민 C, 아미노산 등 영양소도 풍부하다. 두릅을 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹으면 진한 향과 상큼한 맛이 그만이다. 날 것 그대로 튀김옷을 입혀 튀겨 먹으면 쌉쌀하면서도 아삭아삭 씹히는맛이 별미다.

 

 청포묵 돌나물  

 만드는 법

1.돌나물, 달래, 미나리는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썰어 준비한다.

2.까나페에 얹을 초간장과 초고추장을 준비한다.

3.청포묵은 모양틀로 2cm 두께로 찍어주고, 그 위에 각각 돌나물, 달래, 미나리을 얹는다. 돌나물과 미나리에는 초고추장, 달래에는 초간장을 뿌려 낸다



봄나물 맛 제대로 살리기

상큼한 달래 무침, 구수한 냉이국, 진한 향의 두릅 등 봄에 나는 갖가지 나물로 밥상을 차리면 맛과 건강을 한꺼번에 챙길 수 있는 웰빙 식단이 된다. 봄나물은 어리고 연하며 잎과 줄기의 색이 선명해야 신선하다. 봄나물은 뜯은 후 오래두면 억세지므로 바로 요리를 해야 영양 손실이 적고 맛과 향을 제대로 음미할 수있다. 제아무리 싱싱한 봄나물이라도 제대로 무치고 요리를 해야 그 맛을 느낄 수 있다.

특히 봄나물은 여린 만큼 데칠 때 주의해야 한다. 끓는 물에 살짝 넣었다가 얼른 건져내야 봄나물 특유의 아삭한 맛과 향이 난다. 봄나물 요리는 고유의 맛과 향을 살리기 위해 양념을 적게 쓰고 익히는 시간을 최대한 줄이는 것이 포인트. 불에 올려 오래 굽거나 익히지 않고 간단한 조리만으로도 풋풋한 봄의 향기를 느끼는 것이 좋다. 그리고 무칠 때는 손에 힘을 조금만 주고 ‘조물조물’손맛이 배이도록 살짝 버무려 준다.

달래, 돌나물과 같이 생으로 먹는 나물은 새콤달콤하게 양념하는 것이 좋다. 또 냉이, 씀바귀, 유채순 같이 데쳐서 먹는 나물은 된장이나 고추장으로 간하면 입맛이 산다. 봄나물을 넣어 국이나 찌개를 끓일 때는 진한 고기육수보다 조개, 새우, 멸치 등 개운한 해산물 육수로 맛을 내야 봄나물과 잘 어울린다.

그밖에 요리하기 쉽고 아이들 먹기에도 좋은 봄나물 피자와 스파게티, 그리고 봄나물 튀김과 그라탕 등 이색 봄나물 요리도 별미다. 지금이 제철인 향긋한 봄나물 한 입이면 입안이 행복하고 가족 건강에도 좋으니 산해진미가 부럽지 않다.

                                                                                                       이진랑 푸드칼럼니스트/ 전경지 요리연구가

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갱 년 기 에 는  어 떤 식 단 이  도 움 이 될 까 ?

한의학에서“여자가 49세가 되면 임맥(任脈)이 허(虛)해지고, 태충맥(太衝脈)이 쇠하여 월경이 그치게 된다”고 하였다. 실제로 그 시기가 되면 난소가 퇴화하여 호르몬 결핍이 나타나게 된다. 이처럼 갱년기는 폐경 전후 3~4년간으로써 생식기능이 점차 쇠퇴하여 월경이 소실하는 시기이다. 여성에게는 생리적으로 큰 전환단계로써 다양한 변화가 나타나게 된다. 특히 자녀의 결혼, 배우자의 퇴직 등 정신적, 환경적 변화로 인하여 신체, 사회, 심리적 스트레스와 함께 난소 기능의 약화로 인한 호르몬 분비의 결핍이 동반되어 다양한 신체적, 정신적 변화가 나타나게 된다.

이와 같이 여성들이 갱년기를 지나면서 겪게 되는 다양한 현상들은 여성들의 삶의 질을 떨어뜨릴 뿐 아니라 여러 가지 정신적인 문제까지 야기시키므로 중요하게 다루어져야 할 부분이 아닐 수 없다. 더구나 인간의 수명이 점점 길어지므로, 노년기 삶의 중요성이 더욱 부각되고 있는 요즈음 갱년기 증상들을 잘 파악하여 보다 수월하게 보낼 수 있도록 하는 것은 매우 중요한 일이다. 따라서 증상이 심할 경우 가까운 병원을 방문하여 도움을 받는 것이 중요하다.  


한국한의학연구원 의료 연구부에 의하면 갱년기 여성에게서 자주 발생하는 안면홍조에 뜸 치료가 효과적인 것으로 보고가 되어 있으며, 이 외에도 의료기관을 통해 다양한 약물 투여 등과 함께 증상 호전에 도움을 받을 수 있다.


또한 평소 우리가 음식을 씹을 때 우울한 기분을 해소시켜 주는뇌내 물질인 세로토닌(serotonin)의 분비가 많아진다고 한다. 과거엔 하루 6,000번 이상 씹었지만 지금은 고작 200번 정도에 그친다고 하니, 꼭꼭 잘 씹어 먹는 습관 역시 갱년기 우울증 극복에 도움이 된다고 할 수 있다.  갱년기에는 기본적으로 콩과 현미 해조류가 도움이 된다. 호르몬 분비를 돕고 골다공증을 예방하며, 심혈관계 위험을 줄여주는 식단을 위주로 편성하는 것이 중요하다. 그렇다면 주위에서 쉽게 구할 수 있는 갱년기 극복방안을 위한 재료들에는 어떤 것들이 있을까?

 




갱 년 기 증 후 군 에  도 움 이 되 는  식 품 들

올리브나무와 함께 인간이 처음으로 재배한 작물 중 하나에 속하는 석류는 여성호르몬인 에스트로겐을 다량 함유하여, 피부미용과 노화방지 등에 탁월한 효과가 있다. 또한 한의학에서도 ‘석류의 성질은 따뜻하며 독이 없고 혈액 순환을 원활하게 한다’고 하였으며, 실제로 심혈관계 질환을 예방하는 효능이 있는 것으로 보고가되어 있다.

해조류와 잔 생선을 많이 먹는 지방에는 장수자가많다. 그 중에서도 미역에는 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는데 특히 요오드 함유량이 많다. 요오드는 갑상선 호르몬의 원료가 되며 신진대사를 높이고 젊음과 건강을 유지하는 데 도움을 준다. 미역에 대량으로 들어 있는 클로로필(chlorophyll)은 구취예방, 콜레스테롤 저하 작용 외에 일부 항암 작용을하는 것으로 보고되어 있다. 한의학에서도 해채(海菜)라 불리는 미역은 뭉친 기(氣)를 풀어 여성들에게 도움이 된다고 하는데, 실제로 칼슘과 섬유질이 풍부하여 갱년기 증상으로 고생하는 여성들에게 도움이 되는 식재료라 할 수 있다.

한의학에서 갈근에 해당하는 한약재인 칡은 숙취해소의 탁월한 효능이 외에도 두통 및 갈증을 치료하고 소화를 잘 되게 하며, 가슴에 열을 없애는 효능이 있어 갱년기 여성에게 추천할 만한 식품이다. 또한 골다공증 및 노화방지에도 뛰어난 효과를 보이는 것으로 보고되어 있다. 칡은즙으로 먹는 것이 가장 큰 효과를 볼 수 있는 방법이며, 칡 국수나 칡임자수탕도 좋은 섭취방법이다.

콩에는 식물성 에스트로겐의 일종인 이소플라본이 풍부하게 함유되어 갱년기 여성 호르몬 결핍에 도움이 될 수 있다. 실제로 두부, 두유 등 콩음식을 한 달 이상 지속적으로 섭취하면 몸이 후끈 달아오르는 증상을 완화시키고 콜레스테롤 수치를 낮춰준다는 보고가 있다. 또한 한 연구조사에 따르면 매일 최소한 13g의 콩류음식(두부, 콩, 두유, 콩나물)을 먹는 그룹은 그렇지 않은 그룹에 비해 골절 위험이 37% 적은 것으로 나타났다

닭고기는 양질의 단백질 공급원으로써 행복한 기분을 갖게 하고 우울한 기분을 해소시켜주는 뇌내 물질인 세로토닌(serotonin)의 원료를 풍부하게 갖고 있다. 또한 닭 가슴살은 단백질이 100g 중 24g, 지방 0.7g인 저지방 식품으로 육식으로 인한 과체중을 걱정하는 사람들에게 더욱 알맞은 식재료이다. 한의학에서도‘닭고기는 기를 보충하며, 몸을 따뜻하게 한다.’고 하여 평소 몸이 찬 냉증 질환을 앓는 여성들에게 더욱 알맞는 식재료라 할 수 있다.

벼의 나락에서 껍질만 벗긴 것이 현미(玄米)이다. 땅에 현미를 뿌리면 싹이 나지만 백미는 썩고 만다. 그래서 백미가‘죽은 쌀’이라 불리는 것에 비해 현미는‘살아 있는 쌀’이라 불린다. 실제 양질의 당질이 풍부한 현미는 뇌에서의 트립토판 흡수를 촉진하는 역할을 하므로 뇌 속에 세로토닌(serotonin)을 풍부하게 만들 수 있어 행복감을 느끼도록 도와준다. 현미밥 한 공기를 뚝 딱 먹고 난 후에 포만감과 더불어 행복감이 느껴진다면 이는 분명 세로토닌 분비가 풍부해졌다는 증거이다.

 김병철(한방내과 전문의, 원주시 보건소 한방진료과)/  사진_신상은


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살을 빼는 게 어려울까, 살을 찌우는 게 어려울까? 보통 사람들의‘다이어트 수기’를 떠올리면 당연히 살을 빼는 게 어렵고, 고통스럽게 생각된다. 그러나 이런 이야기에 고개를 갸웃하는 이들도 있다. 최대규 씨 역시 그렇다. 겉보기에는 정상이지만, 마른 몸에 대한 고민은 고등학교 때부터 10년째다.‘ 짐승돌’,‘ 초콜릿 복근’같은 신조어가 난무하는 세상에서 마른 남자가 설 자리는 어디인가 고민하던 그. 그런 남자친구를 바라보던 성지은 씨가‘우리집 밥상’을 찾았다.



최대규 씨는 평소 패스트푸드와 밤늦은 시간까지 과자∙비스킷 등 간식을 먹고, 늦잠을 자는 편이다. 거의 끊임없이 먹고 있지만 그의 BMI 수치는 18.5다. 정확히 저체중과 정상 사이에서 줄타기를 하고 있다. 함께 다니면서 본인은 살이 찌고 남자친구는 그대로라며 툴툴대는 연인 성지은 씨의 말이 아니더라도, 참 이상하다. 집에서 먹는 식단 역시 무난했다. 밥과 된장국, 김치와 양파, 멸치, 콩자반과 끼니 때에 따른 고기류. 밥도 소량이 아닌 적정량을 소화하는 그에게 무슨 문제가 있을까?




고기만 먹는다고 살찌진 않는다!

고개를 갸웃하던 구은주 영양사도 최대규 씨의 생활습관을 듣고는 고개를 끄덕인다. 우선, 매번 아침을 거르고 있었다. 다음으로 식사 시간이 불규칙하고 양도 그때 그때 달랐다. 과중한 업무로 매사에 바빴던 최대규 씨는 식사 패턴에 문제가 있었던 것. 상담을 하는 와중에야 최대규 씨는 스트레스로 인해 위염을 앓았던 몇 달 전이 떠오른다.

그러나 살이 찌지 않는 이유는 이뿐만이 아니었다. 간식을 자주 먹지만 대부분이 패스트푸드로 질이 좋지 않은 영양뿐이었고, 식사를 할 때는 반찬을 가리는 좋지 않은 버릇이 있었다. 특히 야채를 기피하는 식습관이 살이 찌지 않는 주요인이었다. 야채를 섭취해야 영양 밸런스가 맞아 마른 몸이 균형을 잡게 된다는 것. 성지은 씨도 함께 이야기를 들으며 공감했다.

하지만 최대규 씨는 언뜻 납득되지 않았다. 데이트를 할 때 주로‘고기’를많이먹는 편인데, 그럼 살이 쪄야 하지 않냐며 되물었다. 구은주 영양사는“한꺼번에 많이 먹는 것은 소화력이 적은 상태에서 속을 거북하게 할 뿐, 음식을 모두 영양소로 소화해내지 못한다”고 설명했다. 또, 한 번에 폭식을 한다고 살이 찌는 게 아니라, 조금씩 나눠서 규칙적으로 먹는 습관이 필요하다고 덧붙였다. 설명을 이해하고 나서야 최대규 씨도 성지은 씨를 바라보며 무안한 듯 웃었다.




불규칙한 식습관 해결이 무엇보다 관건

패스트푸드와 불규칙한 식습관을 해결하기 위해 준비한 식품들은‘굴’과‘우엉’그리고채소와 제철과일들이었다. 패스트푸드를 좋아하는 최대규 씨의 입맛을 고려해 우엉에 튀김 옷을 입히고, 불균형한 영양소를 고루 섭취하도록 굴이 포함된 영양밥으로 궁합을 맞추었다. 여기에 채소를 기피하는 그를 위해 제철과일과 함께 버무린 샐러드가 준비됐다.

바다의 우유로도 불리는‘굴’은 100g에 성인이 하루 먹어야하는 동물성 단백질의 반 정도가 들어 있다. 특히 굴의 단백질은 알라닌, 글리신, 글루타민 등의 단맛과 타우린, 시스틴 등의 아미노산이 골고루 들어 있어 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있다. 우엉은 칼륨, 마그네슘, 아연, 구리, 미네랄이 풍부하고 이눌린이나 아르기닌, 철분 등이 함유되어 있다.

구은주 영양사의 설명을 들은 성지은 씨는 어서 남자친구를 살찌게 해달라며 요리를 재촉했다. 여자친구의 구박에 부끄러운 듯 웃으며 최대규 씨도 팔을 걷었다. 두 사람은 구은주 영양사의 설명에 따라 주방과 식탁을 오가며 건강하고 맛있는 한 끼를 준비하기 시작했다.






건강한 밥상으로 건강한 사랑 키워가길

궁합을 맞춘 새 식단을 앞에 두고 두 사람은 즐겁게 식사를 마쳤다. 평소 바쁘다는 핑계로 푸짐하게 점심을 먹었던 적이 별로 없는데, 오늘 정말‘배부른’기분이 든다며 최대규 씨는 만족해했다.

“매일 이렇게 만들어서 먹었으면 좋겠다.”,“ 요리는 누가 할 건데?”,“ 오빠가 설거지는 자신 있는데….”

남자친구가 골고루 양껏 먹는 모습을 지켜 본 성지은 씨의 예쁜 얼굴에도 웃음꽃이 활짝 폈다. 서로 바쁜 일상 속에 만날 시간이 적었던 두 사람은 건강도 챙기고, 이렇게 데이트도 겸하게 돼 기쁘다.  상담을 하며 둘의 모습을 지켜보던 구은주 영양사도 두 사람의 행복한 모습에 요리하는 시간이 즐거웠다며, 끝으로 건강한 몸을 만들기 위한 조언을 아끼지 않았다.

“하루에 필요 열량의 500kcal 정도를 추가 섭취해 주당 0.5kg씩 체중을 증가하는 것이 적당합니다. 갑작스럽게 체중이 증가하면 관절과 몸에 무리가 가므로 반드시 운동을 병행해서 튼튼한 근육으로 체중을 증가시키도록 하세요.”

또 마른 사람은 위벽이 대체로 약하고 위의 내용물이 잘 내려가지 못하니 무리해서 섭취하지 말고 규칙적으로 조금씩 자주 먹는 것이 좋다는 이야기도 덧붙였다.

한순간에 식습관을 바꿀 수 없지만, 지금 서로 사랑하는 모습처럼 천천히 조금씩 변화하길 기대하며 두 사람은 손을 마주잡았다. 앞으로 건강한 사랑을 키워나갈 두 사람의 모습이 아름답다.




_글.. 최지후/   _사진.. 신상은

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